ISO 22000:2018 – Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων – Οργανώστε αποτελεσματικά την ασφάλεια των τροφίμων, ελέγξτε τους κινδύνους σε κάθε στάδιο και ενισχύστε την εμπιστοσύνη πελατών και συνεργατών.
Το ISO 22000 είναι το διεθνές πρότυπο για την ανάπτυξη και εφαρμογή ενός Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων. Βοηθά τις επιχειρήσεις της αλυσίδας τροφίμων να αναγνωρίζουν, να αξιολογούν και να ελέγχουν τους κινδύνους που μπορούν να επηρεάσουν την ασφάλεια των προϊόντων και των υπηρεσιών τους.
Συνδυάζει τις αρχές του HACCP με ένα ολοκληρωμένο σύστημα διοίκησης. Περιλαμβάνει καθορισμό αρμοδιοτήτων, επικοινωνία με προμηθευτές και πελάτες, έλεγχο τεκμηρίωσης, διαχείριση αλλαγών, παρακολούθηση της επίδοσης, εσωτερικές επιθεωρήσεις και συνεχή βελτίωση.
Η πιστοποίηση από ανεξάρτητο Φορέα επιβεβαιώνει ότι το σύστημα της επιχείρησης έχει αξιολογηθεί ως προς τις απαιτήσεις του προτύπου και το δηλωμένο πεδίο εφαρμογής του.
Σε ποιες επιχειρήσεις εφαρμόζεται
Το ISO 22000 μπορεί να εφαρμοστεί από κάθε οργανισμό που συμμετέχει άμεσα ή έμμεσα στην αλυσίδα τροφίμων, ανεξάρτητα από το μέγεθος ή την πολυπλοκότητά του. • μονάδες παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων και ποτών, • πρωτογενή παραγωγή, γεωργικές και κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, • επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, catering, ξενοδοχεία και κεντρικές κουζίνες, • αποθήκες, ψυκτικές εγκαταστάσεις, μεταφορικές και εταιρείες διανομής τροφίμων, • χονδρεμπόρους, εισαγωγείς, εξαγωγείς και επιχειρήσεις λιανικής, • παραγωγούς ζωοτροφών και συστατικών,
- • κατασκευαστές υλικών συσκευασίας και υλικών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, – • προμηθευτές εξοπλισμού, καθαριστικών, υπηρεσιών απεντόμωσης και άλλων υποστηρικτικών υπηρεσιών.
- Το πεδίο εφαρμογής σχεδιάζεται για τη δική σας δραστηριότητα – Οι διαδικασίες και οι έλεγχοι διαφοροποιούνται σημαντικά μεταξύ μιας μονάδας παραγωγής, μιας αποθήκης, μιας επιχείρησης εστίασης και μιας εταιρείας μεταφοράς. Το σύστημα πρέπει να ανταποκρίνεται στις πραγματικές λειτουργίες και στους κινδύνους κάθε οργανισμού.
- Συστηματικός έλεγχος των κινδύνων – Οι βιολογικοί, χημικοί, φυσικοί και αλλεργιογόνοι κίνδυνοι αξιολογούνται με τεκμηριωμένο τρόπο και συνδέονται με κατάλληλα μέτρα ελέγχου.
- Ενίσχυση εμπιστοσύνης και εμπορικής αξιοπιστίας – Η πιστοποίηση υποστηρίζει την αξιολόγηση προμηθευτών, τις συνεργασίες με οργανωμένες αλυσίδες, τις εξαγωγές και τη συμμετοχή σε διαγωνισμούς όπου ζητείται αναγνωρισμένο σύστημα ασφάλειας τροφίμων.
- Καλύτερη οργάνωση και σαφείς αρμοδιότητες – Η επιχείρηση καθορίζει ποιος ελέγχει κάθε κρίσιμο στάδιο, ποια αρχεία τηρούνται και πώς αντιμετωπίζονται αποκλίσεις, αλλαγές και έκτακτα περιστατικά.
- Αποτελεσματική ιχνηλασιμότητα και ανάκληση – Η γρήγορη αναγνώριση πρώτων υλών, παρτίδων, πελατών και διαδρομών διανομής περιορίζει την έκταση και το κόστος ενός πιθανού περιστατικού.
- Μείωση αστοχιών και επαναλαμβανόμενων προβλημάτων – Η παρακολούθηση δεδομένων, η διερεύνηση αιτιών και οι διορθωτικές ενέργειες συμβάλλουν στη σταθερότερη λειτουργία και στη συνεχή βελτίωση.
Το ISO 22000 ενσωματώνει τις αρχές του συστήματος HACCP και τα βήματα εφαρμογής που έχουν αναπτυχθεί από την Επιτροπή Codex Alimentarius. Η ανάλυση κινδύνων αποτελεί το κεντρικό εργαλείο για την επιλογή και τον συνδυασμό των μέτρων ελέγχου. Η επιχείρηση περιγράφει τα προϊόντα, τις πρώτες ύλες, την προβλεπόμενη χρήση και τα διαγράμματα ροής, αναγνωρίζει τους πιθανούς κινδύνους σε κάθε στάδιο, αξιολογεί τη σημαντικότητά τους και καθορίζει πώς θα ελεγχθούν.
- Η διαφορά στην πράξη – Ένα σχέδιο HACCP επικεντρώνεται στην τεχνική ανάλυση και στον έλεγχο των κινδύνων. Το ISO 22000 εξασφαλίζει επιπλέον ότι η Διοίκηση, το προσωπικό, οι προμηθευτές, η τεκμηρίωση, η επικοινωνία και η αξιολόγηση της επίδοσης λειτουργούν ως ένα ενιαίο σύστημα.
Η ILIS CONSULTING αναπτύσσει το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων πάνω στις πραγματικές δραστηριότητες, τις εγκαταστάσεις, τα προϊόντα και τους κινδύνους της επιχείρησης.
- 1. Αρχική αξιολόγηση – Καταγράφουμε τις δραστηριότητες, τις ροές, τα προϊόντα, τις εγκαταστάσεις, τις άδειες, τις υφιστάμενες πρακτικές και τις αποκλίσεις από το πρότυπο.
- 2. Σχεδιασμός πεδίου και ομάδας ασφάλειας τροφίμων – Καθορίζουμε το πεδίο πιστοποίησης, τις αρμοδιότητες, την ομάδα HACCP και το αναλυτικό πλάνο ανάπτυξης του συστήματος.
- 3. Ανάπτυξη PRPs και μελέτης HACCP – Διαμορφώνουμε τα κατάλληλα προαπαιτούμενα προγράμματα, τα διαγράμματα ροής, την ανάλυση κινδύνων, τα OPRPs και τα CCPs.
- 4. Τεκμηρίωση και εφαρμογή – Αναπτύσσουμε τις απαραίτητες διαδικασίες και τα αρχεία χωρίς περιττή γραφειοκρατία και υποστηρίζουμε την πραγματική εφαρμογή τους.
- 5. Εκπαίδευση προσωπικού – Εκπαιδεύουμε τη Διοίκηση, την ομάδα ασφάλειας τροφίμων και τους εργαζομένους στις απαιτήσεις που σχετίζονται με τον ρόλο τους.
- 6. Επαλήθευση και δοκιμές ετοιμότητας – Ελέγχουμε την ιχνηλασιμότητα, την ανάκληση, την παρακολούθηση των μέτρων ελέγχου και την επάρκεια των αρχείων.
- 7. Εσωτερική επιθεώρηση και ανασκόπηση – Αξιολογούμε συνολικά το σύστημα, καταγράφουμε ευρήματα και υποστηρίζουμε την ολοκλήρωση των απαραίτητων διορθωτικών ενεργειών.
- 8. Προετοιμασία για την πιστοποίηση – Πραγματοποιούμε τελικό έλεγχο ετοιμότητας και παρέχουμε υποστήριξη κατά την επιθεώρηση και την αντιμετώπιση πιθανών ευρημάτων.
