HACCP

3. Τα οφέλη για την επιχείρησή σας

• Πρόληψη κινδύνων – Οι κίνδυνοι εντοπίζονται και ελέγχονται πριν επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων ή τον καταναλωτή.
• Ετοιμότητα για έλεγχο – Η επιχείρηση διαθέτει οργανωμένες διαδικασίες και αρχεία που τεκμηριώνουν την εφαρμογή των απαιτούμενων ελέγχων.
• Σαφείς αρμοδιότητες – Το προσωπικό γνωρίζει τι πρέπει να ελέγχει, πότε πρέπει να ενεργεί και ποια αρχεία οφείλει να τηρεί.
• Σταθερή λειτουργία – Οι κρίσιμες εργασίες εκτελούνται με συνέπεια, ακόμη και όταν αλλάζουν εργαζόμενοι, βάρδιες ή φόρτος εργασίας.
• Λιγότερα περιστατικά και απώλειες – Περιορίζονται οι αποκλίσεις, οι ακατάλληλες παρτίδες, οι επιστροφές, η σπατάλη και οι επαναλαμβανόμενες αστοχίες.
• Εμπιστοσύνη στην αγορά – Η οργανωμένη διαχείριση ασφάλειας τροφίμων ενισχύει την αξιοπιστία απέναντι σε πελάτες, συνεργάτες και ελεγκτικές αρχές.

• 4. Οι επτά αρχές του HACCP σε απλή γλώσσα – Το σύστημα στηρίζεται σε επτά βασικές αρχές, οι οποίες μετατρέπουν την αξιολόγηση των κινδύνων σε καθημερινούς, ελεγχόμενους τρόπους εργασίας:
• 1. Αναγνώριση των κινδύνων – Εξετάζουμε τι μπορεί να επηρεάσει την ασφάλεια του τροφίμου και ποια μέτρα μπορούν να το αποτρέψουν.
• 2. Καθορισμός κρίσιμων σημείων – Εντοπίζουμε τα στάδια στα οποία ο έλεγχος είναι απαραίτητος για την πρόληψη ή τη μείωση ενός σημαντικού κινδύνου.
• 3. Καθορισμός ορίων – Ορίζουμε μετρήσιμα κριτήρια, όπως θερμοκρασία ή χρόνος, που δείχνουν αν η διαδικασία παραμένει υπό έλεγχο.
• 4. Παρακολούθηση – Καθορίζουμε ποιος ελέγχει κάθε κρίσιμο σημείο, με ποιον τρόπο και με ποια συχνότητα.
• 5. Διορθωτικές ενέργειες – Προβλέπουμε τι πρέπει να γίνει όταν ένα όριο δεν τηρείται και πώς διαχειρίζεται το επηρεαζόμενο προϊόν.
• 6. Επαλήθευση – Ελέγχουμε ότι το σύστημα λειτουργεί αποτελεσματικά και παραμένει κατάλληλο για την επιχείρηση.
• 7. Τεκμηρίωση – Τηρούμε τα αναγκαία αρχεία, χωρίς περιττές φόρμες, ώστε η εφαρμογή να αποδεικνύεται και να παρακολουθείται.

1. 5. Από την αρχική αξιολόγηση έως την πλήρη εφαρμογή – Η ILIS CONSULTING δεν παραδίδει μια τυποποιημένη μελέτη. Αναπτύσσει το HACCP πάνω στις πραγματικές εγκαταστάσεις, στα προϊόντα, στον εξοπλισμό και στον τρόπο λειτουργίας της επιχείρησης.
2. Αρχική αποτύπωση – Καταγράφουμε τις δραστηριότητες, τα προϊόντα, τις εγκαταστάσεις, τον εξοπλισμό, τις ροές εργασίας και τις ισχύουσες πρακτικές υγιεινής.
3. Έλεγχος βασικών προϋποθέσεων – Αξιολογούμε καθαρισμούς, απεντομώσεις, νερό, θερμοκρασίες, προσωπική υγιεινή, προμηθευτές, αποθήκευση και άλλες απαραίτητες συνθήκες.
4. Ανάπτυξη της μελέτης HACCP – Περιγράφουμε προϊόντα και διαδικασίες, επιβεβαιώνουμε τα διαγράμματα ροής, αναλύουμε τους κινδύνους και καθορίζουμε τα κατάλληλα μέτρα ελέγχου.
5. Διαδικασίες, έντυπα και εκπαίδευση – Δημιουργούμε μόνο τα έγγραφα που χρειάζονται και εκπαιδεύουμε το προσωπικό στον πρακτικό τρόπο εφαρμογής τους.
6. Έλεγχος εφαρμογής και υποστήριξη – Ελέγχουμε ότι το σύστημα λειτουργεί, διορθώνουμε αποκλίσεις και προετοιμάζουμε την επιχείρηση για επίσημους ή ιδιωτικούς ελέγχους.
7. Το σύστημα εξελίσσεται μαζί με την επιχείρηση – Η μελέτη HACCP πρέπει να επανεξετάζεται όταν αλλάζουν προϊόντα, πρώτες ύλες, εξοπλισμός, εγκαταστάσεις, παραγωγικές διαδικασίες ή όταν προκύπτουν νέα δεδομένα και περιστατικά.